小糯米真名叫什么(小糯米真名叫什么名字)

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小糯米真名叫什么(小糯米真名叫什么名字)

糯稻米也被称为“江米”。(图源:邓国强)

糯稻,曾经是故乡稻田里的一种水稻植物。去壳就是糯米,米粒富有黏性,乳白色,多油脂,软滑,是制造黏性小吃的一种稻米。故乡的糍粑、粽子、元宵、油炸年货等都是以糯米为主要原料,也是酿造醪糟的重要原料。

糯米又叫江米。它含有蛋白质碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素。它性温、味甘、入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃等功效与作用,是一种温和的滋补品。

糯米饭想必大家都吃过,它香甜滑爽,十分好吃。然而,种植它时,却不是一件容易的事。小时候,故乡种植的糯稻有两种。一是早熟糯米(即常规糯),它比早稻的籼米要早成熟一周左右,产量低;二是晚熟糯米(即籼糯),顾名思义成熟期要晚些,产量高,却易倒伏。乡亲们根据各人的喜爱和需要,任选一种糯稻与早稻同时种植。计划种植糯稻的乡亲们,首先会选好一丘面积较小的稻田,或者在一丘稻田里留一小截面积,耕田整地,施肥播种,种植糯稻。糯稻种子的外壳较坚硬,所以要把种子放在水里浸泡,当种子喝饱水后再将它捞出用湿布包裹,把它放在温度合适的地方让它发芽。那时乡亲们大都是用厚厚的棉被或稻草覆盖住。发芽后就下田播种,待秧苗长出大约五寸高时,就可以扯秧插田了。

禾苗都是喝水长大的,所以乡亲们常在田边转悠,以防田里缺水影响禾苗的生长。可水又是稀缺资源,乡亲们常为争夺水而发生口角,同时又要注意糯稻管理,除草、施肥、杀虫等,一直忙到收割、粒粒归仓才停歇。真可谓“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。

糯稻似乎懂得知恩图报,所以,它全身都是宝。新鲜的稻草,是耕牛的食物;晒干后的稻草,可以为乡亲们生火做饭,也可以把稻草撒入田里,用作肥料。有的乡亲们还会挑选秆茎长而粗壮的稻草,编织“稿枕”(床垫)和座垫,拿到街上销售,换来票子补贴家用。糯米更是功不可没,用处颇多。

那时乡亲们吃糯米饭的日子很少,不过,在收割早稻时,乡亲们把收割上的糯谷,碾压成米,家家户户都用鼎锅煮一锅糯米饭,吃糯米饭。因是一年中头一次吃新米,乡亲们称为“尝新节”。这是一个传统饮食文化节日。

那时我家苦,一年中很少闻到鱼肉香味,爱吃鱼肉的我,有时肚子荒得很,流清口水。似有心灵感的母亲便想到了用糯米饭让我们打牙祭。她从米缸里量几杯平时舍不得吃的糯米,放入鼎锅清水里,加盐少许,这样煮出来的糯米饭,又白又软,又香又甜。不知事的我撸起袖子,海碗盛饭,吃得舌底生津,额头冒汗。真是解馋又过瘾的小妙招。

糯米,不光是煮饭好吃,如酿酒,满屋都是酒香,乡亲们称为“糊子酒”。酿酒虽不难,但也要有一定的技术。乡亲们根据祖传秘方,把淘洗的糯米用井水泡透,柴火蒸软,冷却后撒入酒药并拌匀,装入缸里,在缸中挖出凹洞,插入酒篓子,便于储酒舀酒,再将缸移入谷仓谷堆里,上面用棉被盖住督促其发酵。

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一碗糯米酒,满满家乡味。(图源:时刻新闻)

乡亲们说,想要酿出来酒味浓一些,发酵的时间就要久些,一般四五天的样子,即可酿制出醇厚绵和的“糊子酒”。由于度数不高且又香甜,贪杯也不会醉。滴酒不沾的也会浅酌低抿,所以男女老幼皆喜欢。尤其是干了一早活的乡亲们回家喝一口“糊子酒”,条件好的用它冲鸡蛋,或吃一碗井水冲濡米酒糟,立马神采奕奕,精神倍增。

真可谓“隔壁千家甜,开缸十里香”。(文/贺楚建)

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