红餐网(红餐网2022年中国餐饮十大排行榜)

图图资源公众号引导关注.jpg
以上资料,免费领取,领取地址:https://vip.f6sj.com

伴随着预制菜赛道的持续升温,社会上围绕预制菜的讨论也越来越多。预制菜,究竟是一阵风,还是一个新的风口?

红餐网(红餐网2022年中国餐饮十大排行榜)

题图:摄图网

撰稿:梁盼

近日,当当网创始人李国庆发表言论称,跟外卖打仗的预制菜没前途。此话一出,引发网友热议。

事实上,李国庆这番言论并非完全否定了预制菜。“要是永远9.9元可以,要是39元一个菜,我看罗敏这事确实就要黄了。”在李国庆看来,跟外卖竞争市场的那批预制菜属于消费降级,定价较低时才有竞争力。

由此,也不禁让人产生疑问,外卖和预制菜之间到底有着怎样的联系?二者,真的只能是竞争对手吗?

红餐网(红餐网2022年中国餐饮十大排行榜)

外卖OR预制菜,并非二选一的难题

自从预制菜兴起后,关于预制菜和外卖谁更能打的争论就未停止过。

有些消费者声称,在吃完即扔的外卖面前,吃完还要收拾碗筷、餐桌、灶台的预制菜根本不占据优势。“点外卖拆了包装就能吃。吃个预制菜还要微波炉热一下,甚至下锅翻炒。这个看似简单的步骤,对我这种懒人来说简直要命。在照顾懒人上,消费降级的预制菜是竞争不赢外卖的。”

但也有部分消费者仍表示看好预制菜的发展潜力。美食爱好者莎莎(化名)就表示,相比外卖产品,预制菜制作流程简单、口味稳定,还可以让一些厨艺不精的人选择告别外卖、走进厨房,让人们体验到在家烹饪的乐趣。

其实,之所以有支持外卖的一方,也有站预制菜一边的消费者,是因为大家将两者放在了对立的两端进行了比较。但本质上,外卖和预制菜,并不是绝对的竞争关系。预制菜火热背后反映的是新时代下人们对效率的追求。

B端方面,餐饮门店引入预制菜,可以帮助后厨人员尽快进入成品环节,缩短了上菜时间,有助于提升线下门店的翻台率,进一步提高坪效;从C端来看,预制菜也是提升人们生活效率的工具。预制菜简化了烹饪流程,省去了洗菜、切菜、调味等繁杂的环节,对于无暇做饭、怕麻烦却又在意就餐仪式感的人而言,预制菜实质上提供了一种折中方案。

可以看到,预制菜具有高效、便捷等明显优势,也因为这些优势,预制菜吸引了不少群体,而这部分群体实质上与外卖目标客群有一定区别。

众说周知,目前预制菜的主要消费渠道还是B端的餐企,即大部分预制菜流入了外卖和堂食。单从这一点来看,预制菜本身就是外卖中的一块重要版图。

另外,即便刨除餐企在外卖环节中使用预制菜这一点,根据产品最终流向都是C端消费者来看,预制菜和外卖,在C端的消费人群也并非完全重合。

红餐网(红餐网2022年中国餐饮十大排行榜)

△图片来源:摄图网

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜此前就向南都湾财社透露,叮咚买菜后台显示,其预制菜消费群体中,多数人都有家庭,其中七成都是有孩子的家庭。

毕竟,有孩子的家庭,对于菜品的丰富程度,都有一定的要求,家庭厨房不便制作的硬菜、地方特色菜肴,都可以通过购买半成品菜制作出来。

职业宝妈也是预制菜的重要消费群体。因为预制菜帮她们省去处理食材的时间,用更短的时间做好一顿饭,又比外卖的口味更丰富,可以作为家庭日常烹饪的补充。近日,新希望成立新希望新活悦品商贸有限公司,推出预制菜品牌“预膳坊”。据悉,该品牌瞄准的人群就是35岁左右,有家庭与孩子、经济实力强却缺乏厨艺的女性。

此外,值得注意的是,一些与子女分居的老人及独居老人,腿脚不利索,经常买菜、切菜具有一定难度的人群也正在成为预制菜市场的主要消费力量。《2022即享食品消费趋势报告》显示,与2019年相比,2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。

由此看来,C端预制菜的消费群体主要集中在有孩子的家庭、没空做饭的上班族,以及平常有烹饪习惯的人群等群体。

红餐网(红餐网2022年中国餐饮十大排行榜)

△图片来源:摄图网

而外卖的消费人群则多为单身人群、年轻无孩人群、无暇做饭的工作族以及一些基本没有烹饪习惯的人。

所以,总的来看,预制菜和外卖,并不是有你没我的竞争关系。星陀资本管理创始合伙人刘泽辉在接受新消费智库采访时就表示,外卖和预制菜,面向不同的人群,满足的是不同的需求。外卖难以满足100%的需求,当夫妻有了孩子之后,对预制菜的需求会更大。

叮叮懒人菜合伙人林郑焕在接受蓝鲨消费采访时也发表了类似看法,“预制菜不是简单的外卖替代品,更不是餐厅的竞争者。预制菜让做饭变得更方便,仅此而已。”

红餐网(红餐网2022年中国餐饮十大排行榜)

预制菜未来的发展

价格优势或成重要突破口

综上所述,国内预制菜的主要市场份额还集中在B端,且C端市场的消费群体与外卖并非完全重合。但对于预制菜而言,未来要实现更大规模扩展,还需要在C端加快普及,也需要从外卖等渠道多借鉴,注意取长补短。

外卖省时省力、无需开火,更不用收拾餐具,几乎省去了所有的动手环节,这一点确实要优于预制菜。但外卖也有自身的局限性,因受配送距离影响,外卖的口感往往不稳定,外卖配送时间过长也易影响口感,如粉面送餐耗时过久容易坨掉,进而影响口感。

红餐网(红餐网2022年中国餐饮十大排行榜)

△图片来源:摄图网

此外,外卖也无法做到加工过程的可视化,市面上不乏一些黑心商家,利用劣质食材制作餐食,外卖食安问题屡屡登上热搜。还有配送过程中难免遇到的一些意外、天气等不可控因素的存在,会影响消费者能否准时吃饭,带来消费体验不佳。

而这些缺陷也恰恰为预制菜带来更多发挥空间。由于统一生产,预制菜口味稳定。另外,大部分预制菜产品主打3-5分钟加热即食,即食用预制菜不用等待太长时间。更重要的是,预制菜将最后一环的加工环节转移至消费者手中,做到了可视化,在一定程度上能让消费者更加信任。

但值得注意的是,在当下消费降级越来越明显的趋势下,极致性价比也是消费者选择产品的重要衡量标准。而价格上,预制菜并没有比外卖有更大优势。

预制菜洞察注意到,多家电商平台显示,目前市面上的预制菜,一份半成品净菜的价格是8元到20元之间,冻品家常预制菜的价格从20多元到40多元不等,而一些硬菜的价格就更高了。而根据美团数据,2020年平台所有外卖订单中,30元以下的低价单占比约为64%。

另外,虽然预制菜的主力消费人群多集中在一二线城市,三四线城市的渗透率还不够高,但也有预制菜品牌开始探索下沉市场,利用价格优势抢占市场。如成立于2017年的中餐预制菜品牌银食,就主打北方下沉市场,面向的消费目标人群为县乡市场的C端用户。其创始人李丽宏曾在接受媒体采访时表示,县乡市场是熟人社会,价格优势有助于形成口碑传播。电商平台上的预制菜价格大多高于县乡的餐馆,而银食的产品价格比菜场要低30%左右。

在网络上,不少消费者也认为,预制菜的单价若能控制在合适的范围内,还是有一定的市场空间,但要是定价过高,可能会丧失竞争优势。

“预制菜是为了解决用户简单便捷吃饭的问题,现在吃饭的选择太多了,卖贵了只能死路一条”。

“都说预制菜是消费降级趋势下的产物?但有些预制菜卖的比餐馆现炒的菜都贵,这还能算降级吗?昂贵的预制菜又能指望谁去买呢?”

“预制菜的发展还要看价格,正餐如果能控制在30左右的客单价,还是会大面积冲击到一二线城市的。”

疫情的反复延宕,不确性因素还在不断增多,消费者对未来收入增长的信心每况愈下,不安全感正让越来越多的消费者压低消费欲望,餐饮行业消费降级浪潮也越来越明显。

可以预见,在消费降级趋势下,未来预制菜若能在价格控制、口味稳定、食安保障方面不断完善,或许能打开更大的市场。

网站右侧边栏广告位.jpg
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 630371849@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.f6sj.com/13642.html