泥鳅(泥鳅的养殖方法和技术)

投稿用户 • 2022年12月9日 pm9:16 • 短视频攻略 • 阅读 229

小时候最有趣的莫过于抓泥鳅了，记忆中的抓泥鳅，10岁那年，母亲带我去沿河姨奶奶家，在她家水田里翻，那一块水田不算太大，可那天运气特别好，一个上午就抓到一小桶泥鳅，中午吃了个够。

在我们家门口河边草丛中，也有成群的泥鳅，泥鳅懒得很，白天很难露面。泥鳅吃软不吃硬，若用手捧它，即使出了水面，也不挣扎，憨态可掬；可是，若硬要捉它，它却非要同你拼个鱼死网破不可。

小时候，我被誉为“捉鱼高手”，是名不虚传的。无论在乡下的稻田里，还是在家门口小河里，尽管泥巴是黑油油的，可里面的泥鳅真多，往往一脚踩下去，脚就被泥鳅拱得痒痒的。只要手伸下去，总能抓到

泥鳅。

泥鳅形体小，只有三四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的黏液，因而滑腻无法握住。因此抓泥鳅也不是太好抓的。

泥鳅的肉味很鲜美，捉来的鲜泥鳅，不要盐，不要油，也不要任何其它调味品，白煮就很好吃，如果再加上一点盐之类，味道就更鲜美了。如果把泥鳅烤烘成干，加上红辣椒炒，香喷喷的味儿就是几里之外也闻得着。泥鳅味道鲜美，营养丰富。

泥鳅，还有一个古典故事：“相传古典名著《红楼梦》作者曹雪芹，有一天在湖边垂钓，忽见一小伙纵身跳入水中，欲自寻短见，便急急撑过船去，将他救上岸来，又连给他灌了几口酒，那人便很快苏醒了过来。一询问方知他不幸染上了黄疸，因无钱医治，不得已才走上了这条绝路。曹雪芹听后说：‘小小黄疸有何可怕？你若信得过我，就每天早晨到我这里来服药，分文不取，保你不出三月，就会跟好人一模一样。’从此，小伙子如约而来，风雨无阻，果然不出半月，小伙子的身黄、眼黄等症状逐渐消退，原本十分虚弱的身体，走起路来也轻快有劲了。他于是问曹雪芹：‘您的药真管用，到底是什么灵丹妙药啊？’曹雪芹笑笑说：‘这药活蹦乱窜的，我怕你看了害怕，因此才让你每次看病时都闭上双眼，由我给你喂进嘴里。’说着便从身后端出一盆大大小小的泥鳅来。原来小伙子每天服食的就是泥鳅。此后，尝到甜头的小伙子便天天坚持食泥鳅，不到一个半月，便红光满面、强壮如初了。曹雪芹也因此与他结为忘年之交，并把他写进了红楼梦中。这就是《红楼梦》中与尤三姐情投意合、侠肝义胆的柳相公。”

泥鳅的做法很多,清蒸泥鳅，鲜美、原汁原味。清蒸或炖煮泥鳅，都能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好。养生泥鳅火锅,非常适合冬季天气的一道菜。红烧泥鳅（香煎泥鳅）口感好，味香。泥鳅芋头煲，想想都口水流一地。

舌尖上的故事，有一个“泥鳅钻豆腐”的传说：“河南周口圈神庙街，有一个叫邢文明的渔民，以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在当地民间传开，即名之为‘泥鳅钻豆腐’。”

传说中的“泥鳅钻豆腐”美食，营养丰富，肉质鲜嫩，汤汁醇香，味道特美。乃是一道不可多得的美味。不过泥鳅到底会不会钻进豆腐里，有人专门为此做过实验：“先把泥鳅和豆腐放入锅内，加冷水，文火煮。3分钟后，水温上升到10℃，泥鳅在锅里活蹦乱跳；水温升至20℃，泥鳅开始翻肚；水温到30℃时，泥鳅全部被烫死。拿出豆腐查看，一条泥鳅也没钻进去。重复3次也没能成功。另外一种则是将板豆腐加盐在锅里煮5分钟，去除卤水的涩味；之后用冷水冰透，再与泥鳅一起下锅。与之前实验方法最大的不同是：豆腐先要加盐煮好。豆腐加盐是为了使韧性加强，不容易碎掉。结果当泥鳅和调味料一起入锅时，也许是调料的刺激性，泥鳅没等点火就开始乱跳；等水温上升到40℃左右时，一锅泥鳅全死了，还是没有一条钻进豆腐里去。”

“泥鳅钻豆腐”又叫做“貂蝉豆腐”，是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。这典故的出处已不可考。

“泥鳅钻豆腐”这道美食有没有，可能只是一个传说。不过，有一道“泥鳅烧豆腐”的菜肴我会做。这一道菜，以泥鳅、豆腐为主要食材，美味可口。

做这一道菜，将泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。然后，砂锅内放适量高汤，下入泥鳅、豆腐块、姜片、葱段、盐、鸡精、料酒、胡椒粉，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。

这一道菜，美味可口，营养价值较高。

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泥鳅(泥鳅的养殖方法和技术)

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