九田家加盟(九田家加盟费)

图图资源公众号引导关注.jpg
以上资料,免费领取,领取地址:https://vip.f6sj.com
九田家加盟(九田家加盟费)

九田家加盟(九田家加盟费)

时代不同选择不同,阶段不同方向不同。

当老牌“常胜将军”与新生代“排队王”在同一个舞台碰撞,面对当下困惑的复盘与未知前路的探索,他们有着截然不同的思路。

两场圆桌对谈,江边城外联合创始人孟洪波张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、何勇集团副总裁刘鹏费大厨辣椒炒肉创始人费良慧,小放牛总经理张志民,破店肥哈烧烤联合创始人黄青杰,6位嘉宾分别从不同位置出发,先后历经品质、服务、产品、员工等多个维度的考验,试图寻找品牌发展的通用平衡点。

总第 3373

餐企老板内参 内参君 | 文

九田家加盟(九田家加盟费)

品牌如何穿越周期?

“网红”如何变“长红”?

孟洪波:

品牌延续的时间长短与几个因素有关: 第一,诚信。无论对员工、市场、客户还是合作伙伴,诚信是最重要的,如果信任度被打破,那品牌的生命力一定不会太强;第二,对未来市场的前瞻性预估,一定要想在市场前面,做好充分的准备工作,把地基挖好,把粮食储备足,应对风险的能力就会更大。

姜佰东:

每个企业跨越的周期都差不多,从初创、野蛮生长到成熟。穿越周期的第一点,目标不能太大。按加盟企业来说,比如预计今年加盟一千家,目标可以设定1200-1500家,设定2万家就不行,要让商业模式和实际目标匹配;第二点,懂得克制。不能三心二意,不能盲目发展,不能拔苗助长,不能试图牟取暴利。虽然极致竞争已经压缩企业的重组淘汰周期,但企业也不能违背春天播种和秋天收获的基本原则。

刘鹏:

1家店、50家店、500家店、1000家店,面对的“坎儿”是不同的。在这个过程中,文化的宣导和传承是非常重要的,无论在什么阶段,发展到多大规模,都要抱着我们是一个小公司、是一个初创品牌,时刻保持居安思危的心态做每件事,在这种心态下,每个投资、每个门店都会被看得特别重。

成本管控、人员架构尽可能扁平,让成本降下来,注重现金流。现金流是唯一评估品牌如何发展下去,老店如何维护、资产如何配置、新店是否要投资的关键点。

九田家加盟(九田家加盟费)

费良慧:

一个品牌要长红,核心源于创新。对于一个原创品牌和品牌创始人而言,一味地模仿就是毒药,短期内虽然能看到效果,但这是一种懒惰,它会扼杀团队最重要的基因,这对企业文化是致命的。所以要做一些开创性的事情,不断地把创新植入公司的DNA

张志民:

小放牛创立于1991年,从1991年到今天都依然在排队。为什么排队了31年?要想长红,不能靠运气,更不能过分地依赖营销,这都是短期的网红。更多的还是要打造核心竞争力。服务和产品是两个核心,把根本抓住,长期不断地优化升级、创新迭代,甚至是颠覆自己,才能保持长红,才能不断地立于潮头。

黄青杰:

创新这个词很广泛,很多人都谈创新和营销,破店肥哈排这么长的队,氛围是我们的核心。我们能不能长红,就看能不能在“氛围”这个点上有不断地突破,给顾客带来更深层次的情绪价值。

每一家能排队,能做得好的餐饮企业,都有自己的独特秘籍,不一定你能学得会,就算告诉你“秘诀”也不一定能做得好。一个品牌能否长红,关键就是要把核心壁垒塑造得更好。对于我们来说,就是要把“氛围”打透。而好吃、卫生、服务,这是做餐饮人最基本要做到的事情。

九田家加盟(九田家加盟费)

“常胜将军”内探,

关注管理提升、人才建设

孟洪波:

江边城外曾在2014-2015年间经历过营业额瓶颈阶段,公司希望加快发展速度,但员工相匹配的驱动力并不能满足,生意越好员工越累。于是,2016年江边开始实行承包制

不同于大多企业的承包概念,江边的承包制是与员工“对赌”,在不需要员工投入一分钱的前提下,当利润达到目标时,员工便可与企业进行利润分红。谈钱不伤感情,我们不提倡忠诚度,只提倡信任度。

2016年后,承包制为江边创造了很大红利,员工的积极性也有了非常大的提高,大家打心底里觉得是在给自己干。留住人才、留住人心才是最重要的。

姜佰东:

人才机制就不说了,每个企业都差不多。第一个建议,以前是单店和单店的竞争,现在是品牌和品牌的竞争,也是老板格局和人的竞争。留人的过程中,老板不能懂得太多,少懂一些,尽量让大家多发挥一些。第二个建议,是舍得分钱。舍得分钱并不是和能力不成对比,要相对成正比,让雷锋别吃亏。量宽足以得人,轻财足以聚人。

刘鹏:

原先大家更多的是着重于怎么扩张、怎么开店,但是这三年中,我们做得更多的是内部架构调整和改革。

我们提出了五个配位:品格配位、认知配位、能力配位、勤奋配位、薪资配位。我们这三年中,主要是价格优化、人员梳理、薪资这部分的调整。门店做得最大的动作就是,把原先大占比的固定员工调整为小时工,这个动作让人力成本有比较合理的范围控制。我们做这个动作的时候一直在担心,原来的好员工如何保留,小时工是否会有不稳定的情况。但实际上,如果说整体门店运营和成本、利润比较好,能够给大家比较好的保障的情况下,这部分动作对我们的影响并不是特别大。

九田家加盟(九田家加盟费)

九田家加盟(九田家加盟费)

“排队王”外拓,

扩区域经营如何瓦解阵痛?

费良慧:

费大厨开店把粉丝的留言看得很重。我们走出长沙,第一站深圳、第二站上海,业内叫热点人群,喜爱自己品牌的、接受自己菜系顾客越多的地方,是我们的首选。

我们跨区域经营成功的关键点,第一是自身基因,第二是专业大厨现炒。我自己本来就是大厨,自己做湘菜大厨是天下第一,有这种自信,所以无论食材,还是大厨手艺,我们很有信心赢得北京、上海等一线市场顾客的认可。

张志民:

孙子兵法》说,“先胜而后求战”,生意好不能靠运气,要靠自己的实力,或者靠精心的准备,它一定会好。

小放牛进入北京是对服务进行了很多创新。比如小放牛提供编小辫的服务,我们创造了这种服务的需求;再比如提供免费的冰淇淋,周六、日免费发放一千多个,不管是就餐还是不就餐,都可以领。此外,小放牛还有魔术表演和小丑表演,这个在餐饮业也是没有的,小放牛还率先提出了“服务不满意免单”等等。

差异化的独特服务,形成了巨大的竞争力,也自然而然地吸引了一大批目标群体,这是经过精心准备和设计的。

黄青杰:

破店肥哈和费大厨有点像,我们出沈阳,第一站也是深圳。我们也做了调查,哪里东北人多一点,哪里包容性比较强一点。跨区域经营这件事情,开始大家觉得非常难,我们到深圳的时候也有点“水土不服”,不适应这个城市的节奏,营销打法、选址、管理等等都不同。“兵马未动,粮草先行”,到一个城市首先要做一些调研和工作,后期经营上才会比较容易。

九田家加盟(九田家加盟费)

九田家加盟(九田家加盟费)

2023年餐饮人要关注什么?

还能捕捉哪些机会?

孟洪波:

第一,对大众餐饮来讲,价格带在100元左右其实是最大的竞争点。逐步放开后,商场店空铺率很高,将来一定是快餐上楼,很多小门店从B1开始逐渐往正餐楼层转,对大平米的门店需求会越来越少,购物中心可以切割更多小商铺出来,提高坪效

但对于传统餐饮的威胁,就是未来传统正餐层人均100元已经变成高消费了,而且顾客可选择的品类、口味也会更丰富。

第二,大餐饮的回归。对于社会餐饮,大餐饮未来一定会回来,从单品化的趋势逐渐转回到多元化。做大而全的阶段,行业普遍认为小而精是突破口,是成本结合的好点。但真到了购物中心或者到商业街,只有单品店可选择,反而缺炒菜、缺集合性门店了。

姜佰东:

第一,从加盟角度来看,向好是肯定的,但是我们不建议过于盲目乐观;第二,加盟数量、投资数量会增加,但门店不一定有报复性消费。

虽然今年有很多小店被pass掉了,但剩下的都是品牌竞争力极强的,投资人也还有很多。如果真的消费降级,以前投五十万、八十万的现在就降到了二十万、三十万,你是否能承接的住?关键就是这三年的基本功是否练好了。

我们要清晰地知道消费者想要的是什么,消费在降级,竞争在升级。我们清楚C端消费者要的是口味、服务、卫生、性价比、体验、超值;B端的加盟商要的是哪个品牌性价比最高、谁能帮我赚到钱,那我就和谁合作。

资方已经准备好投资了,你是否已经准备好承接了?如果准备好了,2023年一定会向好。

刘鹏:

疫情三年,改变了顾客很多消费、生活习惯上的变化。餐饮商业在往临街社区的渠道走,包括我们自己也在尝试下沉市场以及社区门店的店型,并非只有去购物中心才能吃到品牌,享受到比较好的环境和体验。如今就近的小商圈也能满足需求。因此接下来,商业和社区结合的渠道开店可能会更适合一些。

尽管投资人会控制投资额,但整体利好。。现在无论是投资人也好,还是直营开店也好,都是比较好的契机,找一个靠谱的后台、平台实力强的品牌去创建自己的工作和门店事业,应该是比较好的机会。

九田家加盟(九田家加盟费)

费良慧:

我认为现在、接下来都是一个非常好的时期。现在又能考验团队,又能够未来可期,我相信大家的内心是愉悦的,对未来也是充满信心。对于费大厨而言,不忘初心,坚定不移地推进自己的全国战略,实现我们的愿景——成为全球的第一湘菜品牌。

张志民:

“初心”很重要,小放牛的初心是要做中国最好的服务企业,面向将来,我们还是聚焦“服务”,集中精力和资源打造中国最好的服务,通过不断地创新,让更多的客人去满意、惊喜、感动。服务没有最好,只有更好,是永无止境的。当你能够做到最好的时候,不只是对顾客、对员工,甚至对行业,对社会都是一个巨大的价值和贡献。

黄青杰:

全国性的战略目标依然是我们接下来的主要规划,通过北上广深,逐渐往下延伸。铸造好整个品牌的核心壁垒,这取决于我们未来能开多少店,能开到什么样的质量。以前破店肥哈有一部分加盟,有一部分直营,今年我们把加盟全部停掉了,决定沉下来做直营,把核心壁垒铸造得更高,未来开出一些更有品质的店。

现在可能是“黎明前最黑暗”的时候,但我们对明年、后年有很大信心。乐观但不盲目自信,对内看我们有什么再去做什么,没有的就少做一点。

网站右侧边栏广告位.jpg
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 630371849@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.f6sj.com/29099.html