吴江海底捞价格表(海底捞价格表2019)

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你有感受过海底捞360度全方位的贴心服务吗?倒水都没有机会自己来,要瞅准服务员不注意的当口,快准狠地给自己满上一杯水的那种。

但近日,这位以服务取胜的“火锅一哥”似乎陷入了僵局。

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亏损不断,海底捞难以力挽狂澜?

不久前,海底捞发布盈利预警,公告显示:预期截至2022年6月30日止6个月,海底捞净亏损约人民币2.25亿元至2.97亿元。

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(图源微博@老板联播)

实际上,这已不是海底捞第一次发布盈利预警,在今年2月,海底捞就曾宣布2021年净亏损约人民币38亿元至45亿元。

关于海底捞持续亏损的讨论不断,而#人们为啥不爱吃海底捞了#的话题也随之上了热搜。

针对这个问题,网友给出的回答大多集中在“价格高”“份量少”“味道一般”“菜品单一”这几点上。

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(图源微博)

接连的亏损与网友的留言让人不禁感慨:“火锅一哥”海底捞真的跌下神坛,风光不再了吗?

说起海底捞的逆风局,还得追溯到它2019年起的大肆扩张。

在这一年,海底捞可能是飘了,不仅制定了快速扩张策略,新开门店逾300家,甚至还在疫情开始之后,错估疫情状况及持续时长,在2020年又激进开店超500家,2021年盲目开店约400家。

而这个错误决策,让海底捞不得不面临2021全年亏损38亿元至45亿元的沉重打击。这笔巨大的损失,近乎耗光了海底捞上市三年的所有利润,这让佳佳代入海底捞想想都肉疼。

即使海底捞在2021年推行了“啄木鸟计划”来应对危机,紧急关停约300家经营业绩不佳的门店。

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(图源微博@海底捞火锅

但从海底捞2022年上半年预计亏损2.25亿元至2.97亿元的情况来看,用于纠错的“啄木鸟计划”尚未能完全扭转局势。

对此,海底捞将这次的预期亏损归因为“啄木鸟计划”的推行使部分门店关停,发生的处置长期资产的一次性损失;及2022年上半年疫情的反复导致部分门店停止营业或暂停堂食,但仍有固定开支及员工成本产生。

而在开展“啄木鸟计划”止损的同时,海底捞自身也在不断寻求突破。

在2022年3月,海底捞推出外卖烧烤业务,5月份海底捞又推出海底捞外送青年套餐,满足消费者宅家也能吃上海底捞的愿望。

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(图源公众号@海底捞火锅)

同时,海底捞还推出小龙虾等预制菜,据了解,小龙虾上线一周,日销量就已达到了一万盒。

此外,海底捞还积极采取了探索多品牌经营、开拓国际业务等自救措施。

于2022年5月,海底捞的外卖餐饮业务累计获利近2亿元,这让海底捞看到了线上线下模式相结合的运营优势,从而推动了海底捞在6月份成立社区营运事业部,形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

海底捞能否逆风翻盘还有待观望,但目前海底捞面临的问题显然不只是要挽回在疫情期间盲目扩张造成的损失,还有要如何挽回逐渐流失的消费群体。

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人们为什么不爱吃海底捞了?

对某个餐饮品牌失去兴趣,无非就是这几种原因:吃腻了,不好吃了,贵了,翻车了。

而价格明显高于同行的海底捞就味道上来说,相对于其他热门火锅店并没有太大的优势。

消费者给一个餐饮品牌打上“味道一般”的评价与标签,对该品牌而言无疑是一个很大的隐患和挑战。

这意味着在味道口感上,该餐饮品牌具有很强的替代性,所以当消费者的偏好发生转移,对海底捞服务的新鲜感已过,甚至开始觉得腻味烦人,海底捞的服务便不再是超越同行的优势。

靠着优质服务打响名声、以热情服务为卖点的海底捞,陷入了一个尴尬的境地。

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如何挽回流失的消费群体,挖掘新的消费资源,拓宽消费市场,正是海底捞所面临的难题。

尤其是近几年由于疫情的肆虐与反复,消费者的消费能力也受到了影响,越来越多的消费者开始关注消费行为的性价比与实用性,更多人开始意识到过度热情的服务不如实际到嘴的美味。

毕竟在多数情况下,对于大部分人来说,选择一个普通服务的火锅店和一个热情服务的火锅店来吃顿火锅,其实并没有太大的影响。

再加上现今火锅赛道拥挤,越来越多的火锅店也通过不断提高服务质量来提升自己在火锅市场的竞争力,这就更加弱化了海底捞的服务优势。

海底捞正火热时,在网红效应的带动下,不少人会不惜排长队来体验一下“传说中的海底捞”,但体验过后,比起服务更为重视味道的消费者可能就感受到了“价格高”与“味道一般”之间产生的落差。

从“慕名而来”到“不过如此”,让海底捞在无形之中就流失了大批回头客。

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当海底捞的热度一过,新鲜感不再,在价格、服务、味道的多方衡量下,不少消费者就会倾向去更为质优价美的火锅店进行消费。

再者,海底捞的热情服务显然不是所有人都能接受的。

现在“社恐”“摆烂”等关键词似乎更加贴合部分年轻人的生活状态,这些只想安静地吃顿火锅的消费群体会觉得与海底捞始终热情高涨的服务态度和环境氛围格格不入,甚至会对此感到坐立不安、压力倍增。

以至于带朋友去海底捞庆生,看朋友坐在那儿尴尬僵笑、不知所措的样子,在很多年轻人看来都成了一种整蛊朋友的方式。

而餐饮品牌主打“服务”,这又是不是本末倒置?这一点也值得我们深思。

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