咸蛋黄肉松青团她被赵本山捧的大红大紫，一路追随赵本山，如今37岁依然未婚

投稿用户 • 2024年3月30日 pm3:48 • 短视频攻略 • 阅读 62

春天的味道！

By 甜心_老爸

用料

糯米粉 400克
麦青汁 360毫升
细砂糖 50克
玉米油 60克
沸水 180毫升
粘米粉 30克
澄粉 30克
玉米淀粉 60克
百丽色拉 150克
美煌色拉 150克
咸蛋黄 15个
肉松 300克

做法步骤

1、现敲的咸鸭蛋，去除蛋清，蛋黄喷上白酒，放入盘中，覆盖保鲜膜，用牙签插几个洞，待用。炉上把水煮沸，上气后，把待用的咸蛋黄，上火蒸半小时，一盘蒸15个！蒸熟后，把咸蛋黄放入料理杯搅碎，待用。

2、厨师机中，倒入肉松，加入色拉，把冷却后的蛋黄一并倒入，用k桨，搅拌均匀。搅拌结束后，分团，每个30克。结束后放冰箱冷藏待用！

3、先澄粉，粘米粉，玉米淀粉倒入盆中，然后把水部分上炉煮沸，必须要在75℃以上，建议煮沸，冲入淀粉中去，快速搅拌，烫一下面，呈现固体可塑性状态，如果液体状态，即为烫面失败，可用隔水加热的办法补救！然后，加入细砂糖或者绵白糖，趁热搅拌均匀，待用！厨师机加入糯米粉，加入烫面面团、麦青汁、玉米油，用k桨搅拌成这个细腻的状态。分团每个35克。

4、皮胚35克，咸蛋黄肉松馅心30克。包制完毕，待用！

5、蒸箱上汽以后，放入青团蒸11-12分钟左右，出炉喷熟玉米油或者刷油。

6、用点拉式的保鲜膜包好！

7、装盒，打包装！

8、礼盒比较体面！

9、打包完毕！

小贴士

注:
不光滑：
不光滑的原因一般是在做皮的时候出现的问题，在澄面和糯米粉一起混合揉的这个过程中需要揉到粉质细腻，后期蒸出来的青团会光滑，有弹性！
颜色不绿：
想要青团皮一直是嫩绿色，可以用麦青汁来制作。
凉了变硬：
这个原因一般是加入了过多的粘米粉和其他淀粉，会导致青团在凉了之后马上呈现出偏硬的状态。
扁塌：
第一、馅料太湿或者太软，蒸好之后肯定会扁塌，因为太软的馅没有支撑力。
第二、青团皮太湿，也就是水太多了，在做青团皮的过程中可以根据糯米粉的吸水性适当调节一下水量。
第三、蒸的时间太长，水开之后上锅，中火蒸10-12分钟。

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